1、中草藥包 由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。 八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。 山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。 沙姜：12克 ，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。 甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。 紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。 白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。 草果：3個(gè) 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。 玉果：3個(gè) 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。 陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成*一格的風(fēng)味。 桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。 枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。 蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。 白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。 良姜：20克 有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。 砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進(jìn)食欲。 木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。 小茴香：25克 顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道*。 2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。 3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻高。 |
